Bolondos módszerünk a sonka sütésére (minden mázzal működik!)

Gyorsan követheti útját a mesésig egy mázas sült sonkával.

A nagyszabású étkezés az asztalra kerülése valóban problémamentes lehet, ha sonkát szolgál fel. Az édes-savanyú mázzal megsütött sült sonka a szakács legnagyobb szövetségese. Nincs igazi főzés; egyszerűen átmelegíted. De avatatlanok számára a sonka vásárlása kissé megfélemlítő lehet, így segít megtudni, hogy mit keres.

Az egész sonka a disznó teljes hátsó lába; súlya felfelé 15 font lehet. Sokkal gyakoribbak a fél sonkák. Az itt látható egy szárvégű sonka a lábnak az ügetőhöz legközelebb eső részéből, és ezt akarja. A szár kevesebb kötőszövetet és zsírt tartalmaz, mint a fenékvég, egyenletesebben főz, frappánsabb megjelenést biztosít és könnyebben faragható.

A sonkákat különféle módszerekkel gyógyítják, és itt is ismernie kell a nyelvet. A „vidéki” sonka száraz és erősen sós. Megvan a helye (kekszben), de tipikusabb kínálat az úgynevezett városi pácolt sonka, amely gyengéd és zamatos. Lehet „részben főtt” feliratú, de a készítmény ettől függetlenül ugyanaz.

Először egy éles pengekés hegyével vágja le a sonkát negyed hüvelyk mély párhuzamos vonalakkal, egymástól egy hüvelyknyire. Pontozza a bőrt az ellenkező irányba, hogy gyémánt mintát hozzon létre. Helyezzen sonkát egy fóliával bélelt peremes tepsire, majd pergamenre; sátrat fóliával, és 300 fokos sütőben sütjük, amíg át nem melegszik, fontonként kb. 15 percig. Távolítsa el a fóliát, és a sonkát mázzal kenje át. Süssük még 15 percig, majd kenjük meg még több mázzal és a levekkel a tepsiben. Végül addig sütjük, amíg a bőr meg nem pirul, még 10–12 percig. Helyezze át egy faragódeszkára, hogy legalább 15 percig pihenjen, mielőtt felszeletelné. Miután a vendégek elfogyasztották a telet (beleértve a másnapi szendvicseket is), akkor marad egy csodálatos levescsont.

Hozzászólások