Mi a különbség a Macaroons és a Macarons között?

A nevük szinte megegyezik, és gyakran zavarosak, de ezek a gluténmentes sütik mindegyikének megkülönböztetett megjelenése és íze van.

Milyen különbséget jelent az „O”. Zavar lehet, ha két ilyen hasonló nevű süti van, de az igazság a macarons (ejtsd: 'mack-ah-ROHN') és a macaroons (ejtsd: 'mack-ah-ROON') nem lehetne megkülönböztetőbb. kinézés és kóstolás. Van azonban egy létfontosságú összetevőjük: felvert tojásfehérje. Mi több, egyik sem tartalmaz lisztet, így mindkettő gluténmentes. Ezen okok miatt valószínű, hogy hasonló eredetűek, bár mindegyikük elágazik egy bizonyos ponton. A legjobb az egészben, hogy a macarons és a macaroons is kóser a húsvétra, mert nem tartalmaznak lisztet vagy kovászot, amelyet tilos megenniük bárkinek, aki a nyolcnapos ünnepet ünnepli.

Itt áttekintjük a különbségeket, az összetevőktől a technikán át az eredettörténetig.

Kapcsolódó: Kedvenc kókusz desszert receptjeink

macarons

macarons , amelyeket zavaróan néha francia macaronoknak neveznek, finom habcsók és mandulaliszt alapú szendvics sütik vajkrémmel, lekvárral vagy ganache töltelékkel, amelyek különféle ízekben kaphatók. A modernkori macaronok jellemzően Franciaországhoz kapcsolódnak, de állítólag azok változatait Európában egészen a középkorig élvezték. Mint kiderült, valójában az olaszoknak köszönhetjük az eredeti sütiket. A középkorban ropogós, kívülről rágós, mandulából, tojásfehérjéből és cukorból készült, olasz kolostorokban előállított süti volt. Úgy gondolta, hogy Catherine di Medici az 1500-as években Franciaországba és a franciákba vitte őket mandulás csók az olaszból származott macarone .

Bár származási történetük kissé homályos lehet, kétségtelen az a tény, hogy a franciák fontos szerepet játszottak a macaron népszerűsítésében. Az első ismert írott macaron recept a 17. századi Franciaországból származik. Híres módon két apáca Nancy városában 1792-ben Macaron nővérként vált ismertté, miután a sütik sütésével és eladásával túlélték a francia forradalmat, de változatuk továbbra sem tartalmazott tölteléket. Ma Nancyban a macaronnak és a két apácának szentelt múzeum van. Párizs dicsőségét kapja két habcsók stílusú sütemény modern iterációja, amely krémes ízű tölteléket tartalmaz. Szerint a Az időtartam , a híres francia pék- és édességgyártó, amelyet 1862-ben alapítottak, és amely ma is a világ legjobb macaronjainak elkészítéséről ismert, Pierre Desfontaines, Ladurée alapítójának unokája volt az első, aki két macaron héjat vett és töltött meg velük. egy ganache, így feltalálta a világszerte ismert és szeretett mai macaront.

Francia stílusú macaron készítéséhez a tojásfehérjét felverik, hogy merev csúcsú habcsókot készítsenek. Ezután az aromákat, a mandulalisztet és a porcukrot gondosan behajtják a légbuborékok csökkentése érdekében. Ezután a tésztát lapos, kerek körökbe csövezik, hogy kialakítsák a szendvics külső felét, és a légbuborékokat a lehető legnagyobb mértékben eltávolítsák. Az egységesség kulcsfontosságú itt, és a sütés utáni textúrának könnyűnek és szellősnek kell lennie, a külső héjon finom ropogással. A vajkrém, a ganache vagy a lekvár töltelékei olyan klasszikus ízűek, mint a vanília, a csokoládé és a málna, és ugyanolyan ötletesek, mint a levendula, a sütőtök és a kávé. Az égbolt az aromák és a színek határa, így a francia macarons kijelzők egyforma alakú szendvics sütik finom szivárványának tűnnek, amelyek szinte ékszerként jelennek meg.

Macaroons

A kókuszdió alapú macaroons természetesen gluténmentesek, és alapjában véve felvert tojásfehérjét tartalmaznak, csakúgy, mint a macaronokat. Valószínűleg ugyanolyan eredetűek, mint a francia macaronok: a középkori Olaszország. Mint fentebb említettük, az olasz kolostorok mandulából, tojásfehérjéből és cukorból süteményeket készítettek a nyolcadik és a kilencedik század körül. Innentől kezdve valószínűleg a sütit népszerű húsvéti csemegeként fogadták el az olaszországi zsidó családok, mert nincs benne liszt vagy kovász, ami az ünnep alatt tilos. A pontos időpont, amikor ez bekövetkezett, nem világos, de a hagyomány elég hamar elterjedt egész Európában, és a dió alapú macaroons népszerű húsvéti desszert lettek. Néhány szefárd zsidó még mindig dió alapú macaroons-t eszik húsvétkor.

Szóval, honnan jött a kókuszdió? Az 1890-es években két vállalat (egy Franciaországban és egy Philadelphiában) talált fel aprított kókuszdiót a gyümölcs hosszabb megőrzése és a szállítás közbeni romlás megelőzése érdekében. Ez a felfedezés lehetőséget adott a pékeknek arra, hogy beépítsék a kókuszt a különféle édességekbe és cukorkákba, és hamarosan a desszertek népszerű összetevőjévé vált. Úgy gondolta, hogy a mandulás pasztát a macaroons-ban kókuszdióval helyettesítették, így a süti kevésbé romlik, kevésbé törékeny és könnyebben szállítható. Az 1950-es évek közepére az olyan zsidó élelmiszeripari vállalatok, mint a Manischewitz és a Streit, megkezdték a pészah-termékek kóser gyártását, beleértve a kókuszdió-macaronok konzervdobozait is.

Míg az Egyesült Államokban sok zsidó családnak emléke lehet kemény, száraz és általában nem túl ízletes konzerves macaroons elfogyasztásáról a húsvét során, a kategória az elmúlt évtizedben némi újdonságot tapasztalt, egyedi ízekkel, például sózott karamell, valamint jobb összetevők és technikák, amelyek lehetővé teszik a nedves és finom sütiket. És természetesen minden házi készítésűnek íze jobb, mint amit tömegesen gyártottak. Ezek a frissítések eléggé ízletesekké tették a macaroonokat ahhoz, hogy sokan elfogyasszák egész évben.

Leánybúcsúi ajándékok koszorúslányoknak

A kókusz alapú makaronok készítéséhez a tojásfehérjét felverik, hogy merev csúcsokat hozzanak létre. Ezután aprított kókuszdiót, cukrot és bármilyen más aromát adunk hozzá, mielőtt kis golyókká vagy piramisokká formáljuk és megsütjük. A macaronokat könnyebb elkészíteni, mint a macaronokat, mert technikájuk egyszerű, és tökéletlen, texturált megjelenésük csábításuk része.

• Írta: Devorah Lev-Tov

• Megtanulhatja, hogyan készítsen tömeget kedvelő káposztasalátát a következő főzéshez
• Panna Cotta, Gelées és még sok más: Ezek a kedvenc zselatin desszert receptjeink
• A legjobb nyárs készletek minden nyári grillezési igényhez
• A legjobb ételhuzatok kültéri étkezéshez

Hozzászólások